葡萄酒4大常见谬误和品酒坏习惯

  热爱葡萄酒的人虽然不少,但是对葡萄酒有真正了解的人却不多。特别是很多葡萄酒人士在选购和饮用葡萄酒时还会走入一些误区。下面是一些常见的葡萄酒缪误和品酒坏习惯,一起分享一下。

  只用果香味作品评准则

  因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造,以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好,其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好,但酒总有踏进成熟期的一天,新鲜果味会慢慢减少,随之而来的会是一些深层的韵味,如:皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放,劣酒存放能力低,区别酒质不独只观察果味浓淡,还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。

  认为“干”即是单宁或酸

  在酒的词汇中,干是指Dry,意思是不甜,酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉,所以很多人会混淆两者。另外,人对带充足酸度的酒感觉很强烈,喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感),便会归咎酒太酸。

  酒体越重越好

  很多人到美酒摊位拿酒喝时,面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择,但不论男女,劈头句问摊档负责人的话都是:我想要Full bodied的,仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色,葡萄品种也大不同,酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格,酒体轻可以是佳品,酒体重者亦有劣质,不能把两者画上等号。

  喝酒时不停地摇杯

  也许是某些酿酒师时间紧逼,品酒时总会把酒杯摇晃一下,让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香,然后为深入了解酒香发展才摇酒杯,加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作,喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇,可怜是部分酒或许经不起摇晃,味道粒子被摇散了,香气味道一去不复返。请记住,十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。

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