有关葡萄酒配餐向来是智者见智，仁者见仁，于是很多不懂葡萄酒的人就在这些专家或酒评师的指点下选择葡萄酒。究竟什么样的葡萄酒搭配什么样的菜？到底如何判断葡萄酒的配餐问题呢？现在就让带您从化学的角度揭开葡萄酒配餐的神秘面纱吧！要知道这可是具有科学根据的！

　　Bloomy芝士奶酪：常规搭配为勃艮第红酒;新式搭配为来自新世界经橡木桶熟化的霞多丽。理由：芝士奶酪中含有的二乙酰散发出黄油味儿和奶酪味道，而经橡木熟化的霞多丽尝起来有黄油味道，二者搭配相得益彰。

　　蓝酪：常规搭配为年份波特酒;新式搭配为苏特恩甜白葡萄酒、晚收琼瑶浆、fino或者manzanilla雪莉酒以及新世界的经橡木熟化的霞多丽。理由：它们含有大量的芳香分子与脂肪酸和葡萄酒相互呼应。波特酒是个不错的替代选择，但是尽量选择相对年轻的15年的波特酒。

　　烤猪肉：常规搭配为轻度酒体的红酒;新式搭配为使用发酵后遗留的酵母沉淀物进行熟化的白葡萄酒，比如产自法国(France)南部的roussanne，或者是经橡木熟化的白葡萄酒，比如来自加州的酒体丰满的霞多丽。理由：猪肉和以上推荐的葡萄酒都含有丰富的内酯。

　　炖牛肉常规搭配为巴罗洛葡萄酒、轻到中度酒体的勃艮第红酒。新式搭配为浓厚丰满的红酒，比如来自澳洲的歌海娜、西拉和幕合怀特：mourvèdre的混合葡萄酒，或是意大利(Italy)的Amarone葡萄酒。理由：这些葡萄酒所具有的天鹅绒般的质地和味道丰富、酱香浓郁的牛肉相调和。

　　羊羔肉：常规搭配为赤霞珠;新式搭配为来自法国(France)南部郎格多可-鲁西永和罗纳河谷产区的歌海娜、西拉和mourvèdre幕合怀特的混合葡萄酒。理由：羊羔肉里具有在百里香(调味品)中被发现的芳香化合物;而很多南法出产的红酒具有药草味道。如果羊羔肉使用迷迭香进行烹制，那就尝试用雷司令搭配;在这种有着松香的药草里和葡萄酒中都含有松烯。

　　寿司：常规搭配为清酒;新式搭配为半甜型雷司令，比如来自德国(Germany)的spatlese。理由：寿司很复杂;寿司餐中包含很多不同的东西，如蒜泥、芥末酱和酱油。可以掌控所有这些食物的葡萄酒是甜酒，但不能太甜。替代选择是小麦啤酒。

　　烟熏鲑鱼：常规搭配为香槟或威士忌;新式搭配为经橡木桶熟化的白葡萄酒，特别推荐西班牙的oloroso和amontillado雪利酒。理由：熏鱼所释放出的芳香化合物在碳烤的木桶中可也有发现。