香槟是我们在酒宴上常见的身影之一，不管是正式严肃的酒会，还是热闹开心的聚餐，香槟好像都很适合酒宴的气氛。特别是随着香槟瓶塞那“砰”的一声响，还有泡沫四溅的瞬间，整个现场的气氛都会被调动起来。可是开香槟不像开其它葡萄酒那样，怎样减少因为开启香槟而造成的溢出浪费呢？

　　打开香槟时，有下列几个步骤：

　　1.手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。(在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。)左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度(不可对着人)，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

　　2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞;然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞;冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

　　3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

　　4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

　　5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大;一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。

　　糟糕的情况是软木塞的上部折断的情况，比较笨手笨脚的人大约有三的几率遇到这样的状况，不要紧张，先用烤肉叉或者粗针把剩下的木塞扎通，这样可以放出瓶中存在压力的空气，然后大可以使用螺丝开瓶器慢条斯理的把瓶塞拧出来。

　　为烘托喜庆气氛也可以像F1的赛场看到的那样香槟四溅，但如果是平时的庆典或筵席，不要使用飞溅的那种或者更大规格的香槟。虽然如果在正式场合有专门的侍应生开启香槟，但是如果是家庭派对或者想在亲友面前秀一下自己的品位风范的话那就另当别论了。

　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

　　如果瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。