葡萄酒跟葡萄的品质有很大关系，而葡萄的品质又跟酿酒所用的葡萄品种有着密不可分的联系。就连的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊说过一句话，“葡萄酒90%的风味来自葡萄品种”。地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化，葡萄酒的主导风味则来自葡萄种类。对于葡萄酒爱好者来说，了解不同的葡萄种类是进入葡萄酒王国的一把钥匙。下面我们就来了解一下有关酿酒葡萄品种有哪些。

　　葡萄种类有成千上万种，按照属地划分有欧洲种(Vitis vinifera)和美洲种两大类。欧洲种是秀的酿酒葡萄，简单来说，就是这类葡萄具备酿造优质葡萄酒的先天条件，比如足够的糖度和酸度等。目前全世界绝大多数的优质葡萄酒都是使用欧洲种葡萄酿造的，例如有大家耳熟能详的赤霞珠，美乐，霞多丽，雷司令等。而美洲种发源于北美洲东部，例如有河岸葡萄(Vitis.riparia), 沙地葡萄(Vitis ruperstris)，夏葡萄(Vitis.aestivalis),美洲种葡萄酿出的酒带有潮湿的皮毛或者狐臭的味道，不大受欢迎，名气也不够响亮。

　　下面介绍几种流行的欧洲酿酒葡萄。

　　白葡萄品种

　　霞多丽Chardonnay

　　霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带(Californian Central Valley)都能酿造出诱人的葡萄酒。它的水果香气根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如Chablis夏布利，葡萄酒呈现绿色水果(苹果，梨)，柑橘和植物(黄瓜)的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒呈现白色核果(桃子)和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒表现出热带水果的香气(桃子，香蕉，菠萝，芒果)。

　　霞多丽的许多香气不是来自葡萄本身，而是来自酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气(黄油，奶油)，这些香气来自苹果乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。Lees(发酵完成后的死酵母)也可以在酒中通过搅拌来增加葡萄酒的复杂香气。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。

　　不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。有时候在凉爽气候下的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。如果用优良品质的葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或者陈化，让果香和橡木的香气得到平衡。热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体，和奶油的质感。的霞多丽有极好的窖藏能力，随时间的变化会展现出蜂蜜香型坚果的味道。