葡萄酒的品种很多，同一品牌的葡萄酒也可能会品质不同。因此在购买熟悉的葡萄酒时也不一定能买到品质同样的同款葡萄酒，就算葡萄酒人士，也可能会在开启一瓶葡萄酒才发现它的缺陷所在。这些葡萄酒缺陷或许不能掩盖葡萄酒的口感，但如果我们提前能够识别这些葡萄酒的缺陷，则会避免很多在饮酒过程中不愉快体验，岂不更加心情舒畅呢。

　　下面教你如何去识别这些缺陷，以及遇到这样的情况该如何处理。

　　木塞味

　　在英国有名的情景喜剧《弗尔蒂旅馆》(Fawlty Towers)中，旅馆的主人以总是和顾客发生争辩而出名。其中一集讲的是，当一名住店客人抱怨酒有“木塞味”时，旅馆主人非常生气地回答：“它不可能有木塞味，我刚刚从酒瓶里拔掉瓶塞!”

　　剧中的这个误会实际上就是关于“软木塞缺陷”的问题。当你说葡萄酒有“木塞味”时，其实是酒闻起来有TCA(2-4-6三氯苯甲醚)的味道。TCA是一种刺鼻的化合物，闻起来有着发霉、潮湿的纸箱和腐烂的木头味道。在使用氯来阻止自然的软木塞发霉或产生有害的过程中，TCA也常常随之产生。然而，即便一款酒不使用软木塞封装，也有可能会出现“木塞味”。用螺旋帽的酒也会产生“木塞味”，这是因为酒庄在清洁过程中使用氯而使得设备受到TCA的感染。

　　不是每个人都能闻出TCA的味道，但是它的确有种非常明显的霉味。过去在使用自然软木塞封装的酒中，有5%左右会出现此一问题，但是只有一个办法来分辨酒是否有“木塞味”：闻一闻你的酒——闻软木塞是不会有帮助的!因为在有些情况下，木塞有TCA的味道而酒并没有受到任何影响。如果侍酒师通过闻软木塞来判断酒是否有“木塞味”，那就是在浪费时间了。

　　幸运的是，现在的技术可以在制作木塞的时候减少软木塞缺陷。从咖啡里除去咖啡因的技术(用来生产无咖啡因咖啡)同样可以运用到去除软木塞TCA缺陷中来。因此，如果酒庄使用通过这种技术而生产的高质软木塞的话，那么TCA的问题就会少很多---不过它仍然会发生!

　　氧化

　　葡萄酒的消极氧化，也就是说并非使用故意氧化的酿酒方式，而是在后来出现了氧化问题，在是很常见的现象，尤其是白葡萄酒，它们只有少量或者没有单宁，因此对氧气更敏感(单宁有抗氧化的效果)。酒严重氧化以后会丧失主要的水果风味，变得不再新鲜。氧化了的白葡萄酒更会散发出一种腐烂苹果的味道。

　　有一些特别种类的葡萄酒，需要认真鉴别才能知道它是否已氧化。一般来说，未经橡木桶培养的白葡萄酒会非常敏感：大部分的夏布利(Chablis)、蜜斯卡岱(Muscadet)、意大利灰比诺和索阿维(Soave)跟来自桑塞尔(Sancerre)、普伊芙美(Pouilly-Fumé )和新世界的长相思一样容易被损伤。还有其他类型的葡萄酒，如阿斯蒂(Asti)或莫斯卡托·阿斯蒂(Moscato d’Asti)，都应该在年轻时饮用，否则他们会氧化得非常快而且结果很不好。Asti由麝香葡萄(Moscato)品种酿制而成，在装瓶后的一年后就可以闻到一种腐烂花朵的味道。

　　同样，如果你遇到一瓶出现这种氧化问题的酒，的方式是讲出来。任何的侍酒师都会认真听取你的意见，然后给你换一瓶。

　　“马德拉化”(‘Maderization’)

　　‘Maderization’一词不是很常见，它得名于葡萄牙的马德拉岛(Madeira)，那里生产一款非常美妙的加强酒，在制作过程中特意氧化并加热。对于马德拉酒，这个加热过程可以产生很美妙的酒质，但对大部分的葡萄酒来说，你并不会想去加热之后再喝。

　　“马德拉化”在是一个很普遍的问题，特别是在夏季。通常状况下葡萄酒在国内的运输过程中没有温控措施，在夏季高温的影响下酒会变得过热。如果酒被重复暴露于20°C以上的温度时，就会坏掉。

　　温度的提升通常会加速葡萄酒的氧化，因此酒既被氧化又被“马德拉化”是很普遍的。“马德拉化”的葡萄酒的味道就好像煮熟的水果即将腐烂所散发的味道，同时也有被称为“rancio”(氧化的陈旧)的味道。换句话说，闻起来有点像烧焦的焦糖或水果。对于一些加强酒而言，这是一种非常曼妙的味道，但对一些轻酒体的葡萄酒来说，这就是一个很大的缺陷了。