什么是麦杆酒？很多人可能听说过麦杆画，但不一定听说过麦杆酒。麦杆酒是不是用麦杆酿造的酒呢？今天我们就来了解一下有关麦杆酒的相关知识吧。
麦秆酒当然不是用麦秆做的酒，而是用铺在麦秆上晾干的葡萄酿造的葡萄酒，通常是甜酒。麦秆酒是这类晾干葡萄所酿造的甜葡萄酒的叫法，其实葡萄的晾干器具各式各样，有的在麦草秆上，有的是在稻草秆、芦苇秆、塑料筐、铁筐上，也有的挂在网上。麦秆酒的意大利名字叫Passito，法文名叫Vinde Paille，德文名叫Strohwein，而以意大利为普及。
麦秆酒与冷冻葡萄而获取浓缩甜葡萄汁方法不同的地方是，晾葡萄期间，会有贵腐霉在葡萄上，这会增加香气，更好地浓缩，使酒更加甜蜜芬芳，增加甜酒的复杂性。和贵腐酒不同的地方是，麦秆酒不挂在葡萄树上，所以不受天气的威胁，比贵腐酒的风险性小，而香气和味道稍微逊色于贵腐酒。
下面介绍几种意大利麦秆酒。
Recioto在威尼托地区，有名的是Soave地区的甜白酒Recioto de Soave。
根据维罗纳的方言，Recioto这个词其实就是Recia，而Recia的意思是指一串Garganega葡萄上面的一部分，这部分葡萄由于受到阳光的直接照耀，糖分非常丰富。Recioto甜酒在维罗纳地区历史悠久，五世纪的时候就有白的甜酒了。当时有个叫Teodorico的，他款待王室的客人，桌子上放了Acinatico，而Acinatico就是今天的Recioto的意思。根据史书记载，酿造这些酒的葡萄是经过精挑细选的，整个冬天一直挂在酒窖里，用这样晾干的白葡萄酿造出来的酒，颜色金黄，还有百合花的香气。这就是今天Ricioto de Soave的前身。而Soave地区酿造甜酒大部分是采用了Garganega葡萄，这又使Recioto这个甜蜜的词打上了Soave地区的烙印。通常该品种至少要占据70%的比例，而加入的其他品种有Trebbiano de Soave、霞多丽、白皮诺等。
Recioto的晾干法基本跟Amarone差不多，只不过是葡萄品种不同而已。酿造上来讲，通常会将葡萄晾4-6个月(具体视葡萄的情况而定)，直到压榨，通常会用225公升的桶来缓慢发酵。
Vin Santo 意大利很多酒厂都酿造这种酒，以托斯卡纳的Vin Santo为有名，用来酿造Vin Santo的葡萄品种主要有Malvasia Trebbiano 和Pulcinculo。人们通常将葡萄晾到11 月底，12 月初开始压榨，然后用小橡木桶发酵。这种酒通常有果脯、香料和蜂蜜香。
Recioto deela Valpolicella 这是一种甜型红葡萄酒，在意大利的威尼托地区生产， 通常用红葡萄晾干后酿造。它跟Amarone 所用的葡萄一样， 只不过Amarone 是用来酿造干红， 而这是甜红酒。酒味厚实浓郁，很适合来配巧克力。
Occhio di Pernice 这是一种粉红色的甜酒，主要在托斯卡纳地区生产，是用Sangiovese葡萄酿造的，酒味较白葡萄酒要强劲一些。